Archives pour la catégorie *** GASTRONOMIE

Temps-de-cuisson-avec-un-autocuiseur-ou-cocote-minute

Principaux temps de cuisson
Après le premier jet de vapeur de votre autocuiseur
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LEGUMES
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Artichauts 12 mn
Asperges 5 mn
Carottes 15 mn
Choux 10 mn
Choux-fleurs 5 mn
Endives 10 mn
E
pinards 20 mn
Haricots frais 8 mn
Haricots secs 20 mn
Haricots verts 10 mn
Lentilles 15 mn
Petit-pois 15 mn
Poireaux 8 mn
Pommes de terre 8 mn
Salade 20 mn
Salsifis 25 mn
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BŒUF
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Mode 40 mn
Bourguignon 40 mn
Pot au feu 50 mn
Rôti (1 kg) 10 mn
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MOUTON
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Blanquette 20 mn
Pieds 20 mn
Ragoût 25 mn
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PORC
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Gras double 35 mn
Pôtée 40 mn
Rôti (1 kg) 30 mn

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VEAU
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Blanquette 20 mn
Marengo 20 mn
Rôti ( 1 kg) 25 mn

à déguster le draniki (драники) – plat traditionnel Bielorusse

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Pour 4 personnes

Pommes de terre   de 12 à 16 suivant l’appétit de convives

 Farine                          3 à 4 cuillères à soupe

Oeuf entier                                                   1

Sel et poivre                         suivant votre goût

 

Crème fraîche servie sur l’assiette au moment de déguster   

 

Préparation

     Epluchez et râpez les pommes de terre, ajoutez la farine, mélangez en faisant attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez l’oeuf. Battre la préparation, salez, poivrez.
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Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et mettre la préparation à cuire à feu doux en faisant de petites galettes (une grande cuillère à cuire à chaque fois). 

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Vous pouvez aussi ajouter à ce mélange des escalopes de Poulet hachés   (environ 150g  par personnes)

 

Faire une petite galette (une grande cuillère à cuire à chaque fois). Etaler dessus la viande hachée recouvrir avec une autre cuillère de préparation.

 

Bien faire dorer des deux côtés

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les dranikis se servent croustillants accompagnés de crème fraîche. Sinon, vous pouvez les servir seuls, accompagnés de champignons 

Le-kaki-fruit-exotique-savoureux-

C’est le fruit du plaqueminier,

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C’est maintenant depuis le début décembre et jusqu’a la mi janvier que ce fruit exotique arrive à matûrité

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Il se mange très mûr, sa texture qui est un peu filandreuse est pleine de jus sucré. et laisse un bon goût en bouche

SI VOUS NE CONNAISSEZ PAS  LAISSEZ VOUS FAIRE

PROFITEZ EN

Epices à paëlla Paellero

On en trouve parfois chez Super U au moment des produits Espagnol ou dans toutes les épiceries en Espagne.
Je pense que sur internet aussi on peut en trouver.
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Pour 8 personnes 2 sachets suffiront et le dosage sera parfait
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Recette-Facile-de-la-Paella-façon-Michel

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 Recette de la Paëlla façon Michel
Pour 8 personnes

 

Il faut :
Ustensiles

  • - Une grande poêle ou wok avec couvercle
  • - Un plat à Paëlla diamètre environ 70 avec couvercle si possible
  • - Un gaz pour le plat à Paëlla
  • - 3 grands saladiers
  • - 1 écumoire
  • - 1 cuillère en bois

Ingrédients (liste des courses)

  • - 1 gros poivron rouge
  • - 1 gros poivron vert
  • - 4 grosses tomates
  • - 1 petite boite de petits pois extra-fins
  • - 1kg de riz long (le plus simple)
  • - ½ litre huile d’olives
  • - 2 Chorizos doux
  • - 24 grosses crevettes
  • - 1kg de moules fraiches / suivant la saison remplacez par des noix de Saint-Jacques
  • - 500 g d’encornets frais ou surgelés
  • - 6 cuisses de poulet
  • - 2 beaux gros citrons
  • - 2 sachets d’épices à paëlla paëllero (celà suffit comme aissaisonnement pas besoin de sel) Pour en savoir plus sur ces épices, cliquez ici

Préparation

Commencez par laver les légumes et coupez-les

  • - les tomates en dés de 1 / 2 cm
  • - les poivrons en lanières

Faites cuire les encornets dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 mn puis coupez-les en lanière de 2cms de long

Coupez le chorizo en rondelles pas trop épaisses

Coupez les cuisses de poulet en deux

Cuisson

Dans le Wok ou grande poêle mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites fondre le chorizo pendant 5 mn en remuant, rajoutez les encornets et laissez cuire encore 5 mn

Réservez les encornets et le chorizo avec une écumoire dans un saladier laisser le jus dans le wok

Mettre les crevettes dans ce jus bouillant et laissez cuire pendant 10 mn en remuant régulièrement.

Réservez les crevettes avec l’écumoire dans un saladier gardez le jus dans un autre saladier

Mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le wok et quand elle est chaude, faite y dorer le poulet pendant 10 mn (pour éviter que ça brûle versez dessus de temps en temps le jus des chorizos et quand il n’en a plus un peu d’eau chaude.

Au bout de 10 mn recouvrez le poulet de liquide (jus de chorizo et eau chaude) puis versez-y les légumes à cuire (tomates et poivrons)  couvrez et laissez compoter pendant 30 mn

Cuisson et présentation de la Paëlla

Faites bouillir 2 litres d’eau

Allumez le gaz sous le grand plat à Paëlla, versez y 7 cuillères à soupe d’huile d’olive, quand elle est chaude mettez le kg de riz, remuez le riz, quand il a un aspect transparent recouvrez le avec l’eau bouillante (ne versez pas tous, gardez environ 75 cl pour rajouter au fur et à mesure des besoins pour ne pas que ça colle)

Mettez deux sachets d’épices directement dans le liquide du plat

Laissez cuire le riz environ 6 mn en remuant régulièrement pour ne pas que ça colle

Versez-y le contenu du wok, répartissez  bien les ingrédients dans le plat,  décorez avec les crevettes et le citron et laissez réduire le jus encore 3 à 4 mn (sans remuer, éteindre de suite si vous sentez un peu le brûlé)

Couvrir le plat et laisser gonfler le riz 5 mn (si vous en avez la possibilité, vous pouvez mettre au four à 100° pendant ce temps)

Servir et déguster

Bon appétit

Le-Ragoût-sous-la-motte-spécialité-de-Ouessant

Une recette assez simple et tellement délicieuse
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 Pour 6 personnes
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Il faut
une cheminée ou un four à bois
de la
tourbe (une matière combustible noirâtre de qualité médiocre issue de la décomposition des végétaux)
Une grande marmite en fonte (qui peut aller dans le feu)
800 grammes de mouton (pas trop gras)
8 pommes de terre moyennes
6 carottes
2 oignons
2 Cuillères à soupe d’huile arachide
Sel, poivre et herbe (thym, laurier)
et de l’eau
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Temps
Une 1/2 heure de préparation
3h30 de cuisson
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Epluchez et lavez les légumes
Couper les oignons grossièrement
Couper les pommes de terre et les carotte en rondelles
Sur le gaz, faites chauffer l’huile dans la cocotte et faites y rôtir sur toutes les faces les morceaux de viande
Quand le viande a une jolie couleur brune, ajoutez les oignons, remuez le tout, laissez mijoter 1 minute, rajoutez les carottes, remuez et recouvrez ce mélange par les pommes de terre. Versez dessus de l’eau bouillante jusqu’à tout recouvrir (la couleur de l’eau doit déjà être brun/rouge), salez, poivrez et parfumez avec le thym et le laurier. 
Recouvrez avec le couvercle
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Mettre la marmite dans la cheminée et disposez les mottes de tourbe contre et tout autour (les racines doivent être apparentes), allumez cette couche avec un papier enflammé, et continuez à recouvrir complètement la cocotte en disposant la tourbe de la même façon.
Laissez cuire au minimum pendant 3h30
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Vous verrez, vous n’aurez jamais mangé quelque chose d’aussi succulent
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La tourbe se consume lentement et produit une chaleur constante (idéal pour la cuisson à l’étouffée)

La-Balade-du-dimanche-à-l’Aber-Wrac’h-avec-France-Bleu-Breizh-Izel

Vous avez écouté l’émission ? Rénato à parlé des Glin Glin
En cliquant ici vous pourrez les découvrir
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Vous avez aussi entendu un extrait du CD
Des Gourlazous
Cliquez sur l’image
pour en savoir plus sur eux, écouter et commander leur CD sur leur site internet
lesgourlazou.jpg
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Mercredi 13 mai, je me suis rendu sur le port de l’Aber-Wrac’h avec Morgan Descoings, journaliste de la radio France Bleu Breizh-izel, afin d’enregistrer l’émission « la balade du dimanche ».

Je lui ai présenté des amis artistes sympathiques, farfelus et originaux.
Monique, la patronne de
la crêperie « Ty Billig »  et du restaurant « l’Abri du Canot » nous a accueillis chaleureusement. Rénato De la Verga (René le Verge) nous attendait accompagné de Mélania DVORJANSKY (la reine des Abers)  et de Gilbert SEACH (Monsieur canards) avec ses volatiles .

Morgan a commencé son interwiev et se sont joint à nous Jon WIJK (prononcez Younn) peintre suédois , ainsi que Daniel DAGORN (correspondant local du « Télégramme »).

A l’issu de ces entretiens animés, Monique nous a fait visiter son restaurant et nous a invité à déguster ses délicieuses crêpes.

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Si vous désirer écouter l’émission, elle sera diffusée Dimanche 24 mai 2009 entre 10h00 et midi

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Pour écouter France Bleu Breizh izel
à la radio
Voir les fréquences en cliquant ici

En direct sur internet
en cliquant ici

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Ci- dessous quelques photos de ce sympathique moment  que  nous avons passé sur le port de l’Aber-Wrac’h .

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Jon, Rénato et Gilbert

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Jon et Rénato
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Mélania et Morgan
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Les canards de Gilbert
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Rénato raconte en conversation avec Morgan
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Morgan en entretien avec Jon dans la galerie Morgana 
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Monique nous fait visiter son restaurant « L’abri du canot »

SALON-DES-VINS-ET-DE-LA-GASTRONOMIE-à-Penfeld-à-Brest

Ce mois-ci le parc des expositions de Penfeld à Brest accueillera le traditionnel Salon des vins et de la gastronomie.
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Cette manifestation se commencera le 9 novembre 2012 à 10h00 à 20h00
et se terminera le lundi 12 novembre à 18h00
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SALON-DES-VINS-ET-DE-LA-GASTRONOMIE-à-Penfeld-à-Brest dans ** AGENDA salon%20du%20vin%20et%20de%20la%20gastronomie.%20021111
Pour en savoir plus (tarifs et horaires)
regardez sur le site du parc de penfeld
en Cliquant ici

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Organisé par PERFORMANCE 

contact@performanceorganisation.fr 

tél. 02 98 44 25 33 

 

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