L’andouille-délicate-spécialité-qui-à-fait-la-renommée-de-Guéméné

Découverte –  et recettes pour la cuisiner

Cette andouille faites d’une vingtaine de  boyaux de porc (appelé chaudins)  le premier est coupé en fines lanière dans le sens de la longueur et il est enroulé (comme un lasso) et il est attaché avec une ficelle pour pouvoir suspendre  l’andouille dans le fumoir. Le cœur ainsi formé est enfilé par un boyau. Les autres chaudins s’enfilent sur le cœur, les uns par-dessus les autres. Un boyau de Bœuf termine cet assemblage. Après elle est pendue dans le fumoir (où es maintenu des braises de chêne ou de hêtre qui lui donnera son goût inimitable), pour une durée d’une semaine à six mois. Après ce fumage, il ne restera plus qu’à la cuire lentement dans de l’eau parfumée avec du foin.
Quand on coupe une rondelle d’andouille on reconnaît facilement et surement celle de  Guéméné aux cercles formés par la manière d’enfilage des chaudins, contrairement aux autres façons de les fabriquer dans d’autres endroits (Vire par exemple) où tous les chaudins sont enroulés ensemble et enfilé dans une seule baudruche de bœuf.
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Quelques recettes trouvés sur internet
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Andouille de Guémené et purée de pommes de terre

Millefeuille à l’andouille de Guéméné

Recette Filet mignon de porc fermier, et andouille de guémené

Crêpes à l’andouille de Guéméné et crevettes roses
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et au mois d’Août
la-traditionnelle-fête-de-l’andouille-à-Guéméné-sur-Scorff

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