La-recette-et le-secret-de-ma-ratatouille-pour-100-personnes-

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Accompagnement idéal pour un cochon grillé ou un Jambon à l’os

avec de la semoule de couscous

Il faut une grande marmite et un feu gaz en bon état

ingrédients pour la préparation

 7 gros oignons

10 kg de tomates rondes

10 kg de courgettes

10 kg de poivrons (prendre des rouges, jaunes et verts)

1/4 litre de pastis

4 poignées de gros sel et 3 cuillères à cafés de poivre

2 cuillères à soupe d’herbes de provence

2 verres d’huile d’olive

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Réalisation

lavez et coupez les légumes (lest tomate en 4, les poivron en lamelle de 1 cm et courgettes en morceau de 3 cm

faites chauffer l’huile

faites revenir les oignons coupés fins (laissez les fondre, ne les laissez pas se colorer)

ajoutez les tomates et un litre d’eau (pour avoir du jus pour gonffler le couscous)

salez, poivrez et mettez les herbes de provence

remuez régulièrement pour empêcher de coller

mettez ensuite les poivrons et le courgette

remuez et rajoutez le 1/2 litre de pastis

portez le mélange a ébullition et faire cuire 40 mn

en remuant régulièrement

8 commentaires à “La-recette-et le-secret-de-ma-ratatouille-pour-100-personnes-”


  1. 0 Finisterenord 30 sept 2015 à 13:16

    pOUR 18 personnes : multipliez par 18 les quantités et divisez par 100, le riz est à cuire à part et servir à la fin si vous voulez du riz. Moi je sers avec de la semoule de couscous.

  2. 1 tellier 30 sept 2015 à 12:12

    bonjour,
    on met le riz comment avec cette ratatouille et quand pour 18 personnes
    si quelqu’un peut me répondre merci

  3. 2 Finisterenord 8 juin 2015 à 17:02

    Bonsoir –
    Il faut compter 30 à 40 g de riz par personne soit pour 50 personnes entre 1kg5/2kg

  4. 3 Nathalie 8 juin 2015 à 14:42

    Je dois faire une ratatouille pour 50 pers et du riz samedi prochain.
    Si je divise ta recette par deux, sachant qu’il y aura du riz, cela ne sera pas de trop? Car mine de rien, je vais cuire 3KG de riz.
    Merci
    Nathalie

  5. 4 isabelle 12 oct 2010 à 18:33

    merci pour les proportions. par contre, moi je suis du midi et je ne mets jamais de pastis ! c’est un comble non mais on rajoute les aubergines.

  6. 5 chabert 10 juin 2010 à 16:04

    Merci beaucoup pour cette recette, je m’inquiétais un peu pour réussir ma ratatouille géante pour notre mariage qui a lieu samedi 12 juin !! Je sais je suis pas en avance !!
    Merci encore.

  7. 6 Boris 10 avr 2009 à 2:00

    Bonjour,
    quel taille de marmite faut-il pour cette recette ?

    Merci
    ————————–
    Il faut une grande marmite (de 60 à 70 l), si vous ne connaissez pas de professionnel qui peut voue en prêter une, maintenant chez les loueurs de vaisselles on peut en trouver

  8. 7 marie-jo 23 nov 2007 à 19:48

    y’avait vraiment du pastis dans ta ratatouille samedi 10 ?
    bisous mj

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